Combien coûte un food truck équipé ?

Le prix du véhicule, selon ce que vous cherchez

• Remorque d’occasion : de 10 000 à 20 000 €. La porte d’entrée la moins chère, à condition d’avoir un véhicule tracteur et un permis adapté.
• Remorque neuve : de 10 000 à 40 000 € selon la longueur et le niveau d’équipement.
• Camion d’occasion déjà aménagé : de 30 000 à 60 000 € selon l’état et le matériel embarqué.
• Camion neuf sur mesure et aux normes : à partir de 60 000 € hors taxes, souvent davantage avec un agencement spécifique.

L’occasion aménagée est le meilleur rapport qualité-prix pour un premier projet, à une condition : faire vérifier l’installation gaz et électrique par un professionnel avant l’achat. Une mise aux normes rattrapée après coup coûte plusieurs milliers d’euros et immobilise le camion.

L’équipement de cuisine, le deuxième gros poste

Réfrigération, four, friteuse, plancha, plan de travail, ustensiles, extraction : comptez de 10 000 à 40 000 € selon la carte que vous voulez servir.

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C’est le poste où la tentation d’économiser coûte le plus cher. Un matériel sous-dimensionné vous limite en volume les jours d’affluence, c’est-à-dire précisément les jours qui font votre chiffre d’affaires. Mieux vaut une carte courte avec du matériel solide qu’une carte large avec du matériel juste.

Ce que l’on oublie dans le budget

• Assurance professionnelle : de 100 à 300 € par mois, véhicule et responsabilité civile confondus.
• Emplacement : de quelques centaines à plus de 1 000 € par mois sur un domaine privé bien placé. Sur le domaine public, il faut une autorisation d’occupation temporaire, souvent attribuée par tirage ou par commission.
• Formation hygiène alimentaire, obligatoire, de 300 à 600 €.
• Stock de départ et consommables, souvent sous-estimés.
• Trois mois de fonds de roulement, le poste que les banques regardent en premier et que les candidats oublient en dernier.

Trois budgets types

Les projets se répartissent en général en trois familles.

• Projet test ou micro-concept : de 30 000 à 50 000 €. Remorque d’occasion, carte très courte, marchés et événements.
• Projet structuré en occasion : de 50 000 à 80 000 €. Camion aménagé, emplacement régulier, une ou deux personnes.
• Projet premium en neuf : de 100 000 à 160 000 €. Véhicule sur mesure, équipement complet, ambition de développement.

Faut-il une licence pour servir de l’alcool ?

Vendre de la bière ou du vin avec un repas suppose une licence restaurant, distincte de la licence de débit de boissons. Les règles et les tarifs n’ont rien à voir avec ceux d’un établissement fixe, mais la logique de fond est la même, et nous l’avons détaillée dans combien coûte une licence IV pour ouvrir un bar.

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Si l’investissement vous paraît lourd et que vous cherchez un cadre déjà éprouvé, comparez avec les réseaux existants avant de trancher. Les droits d’entrée d’une enseigne se comparent poste par poste à un projet indépendant, et nous avons listé les questions à se poser avant de choisir une franchise.

Un dernier repère de bon sens : construisez votre budget à partir de l’emplacement, pas du camion. Un très beau véhicule mal placé ne se rattrape pas, alors qu’une remorque modeste sur un bon emplacement paie ses factures dès le premier trimestre.